除夕大餐记

   

本想大年三十做饭、写文一气呵成的。终究贪了心,功力又不足。一餐饭做下来,腰已站得半折,隐隐做痛,只好做罢。有餐、无文总不是完整的,得瑟起来也少点文字印证,初一拜过亲朋好友,便把此事做为今日一等大事了!

说起来惭愧。女儿上大学后,近半年没做过什么像样的饭菜了,不是食堂便是快餐。斗胆敢在一个月前夸下海口,大年三十在家做团年宴招待爹妈,多亏自信的支撑和时间的保障,还容我博采众长、提前操练。我信奉:想学,没什么干不了的!

临近三十前两天,我方才临阵磨枪,并下载了下厨房和香哈菜谱软件急切地搜寻学习春晚大餐样式,且在创新、美观与简约间寻找目标。平时不努力,临时包佛脚说得就是我这个状态吧。好在那几日,上班的人心都飞回家了,我在办公室有这个还算正经的事做,不觉时间难过。

快速浏览、截图、看流程、在心中默记、拟菜单,也算弄出了甜、凉、热、素、汤五大类17个菜品,并且规规正正继承老爸多年的传统,在厨房操作台的正前方粘贴上打印的春节菜单。这下,春晚大餐的架子算是搭起来了,只等我这大厨带上女儿这个附厨来唱戏了。

这时,心才真正虚起来。17道菜,除了姑娘主动请缨的几道热菜平日里操练过,其它都是从理论到理论,从图片到图片,从文字到文字,从想像到想像。难道要把这除夕的大餐当做演练场?这种超级的自信,目前我还不具备。

灵机一动,选了两道可人的甜品和凉菜试下手,看看两道菜的成功机率有多高。如果是百分之百,我就确保没问题;如果失败一道,我就趁着有限的时光再学习实践。

一道,黄瓜春卷,是梅子支持我春晚大餐创作帮忙搜集的。我重点看中了它的食材单一、操作简约、造型却独特美观,正符合我这临时包佛脚的选择。也好在我聪慧(刻意抬高下自己以使自己有底气),一看便会。买了黄瓜,把表皮削净,用削菜刀顺着黄瓜肉的表面一层层削下去,把削下的黄瓜片条小心的卷起来,摆放在盘子里,整出心仪的造型。做这道菜的好处是,食材随口便吃,不成型的都被我边做边吃,不觉浪费,还养颜养生。又随手拿了草莓一切两瓣点缀其间,再在每个黄瓜卷上滴上西红柿酱。红绿相映,相映成趣,也颇有几分意境。只是胸无诗意,无法起个雅名提升菜的品级。

另一道,山药蓝莓。这道菜倒是常常在酒店点吃过,山药细腻滑爽,配以蓝莓酱的酸甜及它的高贵紫,看起来、吃起来都是一种莫大的享受。工艺并不复杂,却是要耗时间。买了铁杆上药,去皮,洗净,上锅蒸熟,取出加酸奶一起放碗里用勺子捻成酱(没有料理机),取出后放一漂亮的小餐盘内平铺,佐以蓝莓,再点缀几颗车厘子。白色似美玉,紫色像钻石,琢磨许久依然没想到好名儿,只叹书到用时方恨少啊!

两道菜落地,我信心倍增,一边大口品尝着自己的处女作(不大口吃就浪费了),一边在女儿面前竭力得瑟。

能给人带来信心和快乐的,常常是自己创造出来的好成绩。女儿高中三年,我常常用来激励她的话今天在我身上发挥了效应。做个好学生,还是要继续努力的!

列清单、买食材、摘菜、洗菜、切菜、装盘、搭配佐料色彩、选择盘子造型。大年三十的整个上午,就被这些琐碎的事不知不觉中打发度过了。

过程中,最劳神的要属准备花开富贵虾这道菜了。虾要一只只洗,剪掉触须、去除尾巴、切开虾肉、挑去虾线;剥蒜,洗净,切碎,热锅冷油炒香,再把蒜沫均匀地装在每只剖开的虾肉上,铺粉丝、把虾头向上,身上向下摆放。整个处理虾的过程不能用热水,怕直接把活虾冲成了熟虾,只弄得我站得头晕眼花,手脚冰凉。只是每每想到,这是做给我亲爸亲妈吃的,又来劲了。结果,最劳神的菜出锅时并未给我惊喜,展现的姿态只有花开、并不富贵,还略显憔悴。

最出彩的,当属草莓水果拼盘。简约,大气,远看像一朵盛放的黄色花蕊的红花,又像一个美艳的水果蛋糕。全凭那时的心情,随意造型。

最费心的,是找能够系住白菜叶包肉馅的食,形似线条,又有一定韧性。大多食材都是鲜嫩的,芹菜、蒜黄、香菜都不成,一打结便断了。后来就准备将就了,可总缺点儿韵味。无意间,看到山东大葱切段后留下来的一段白色的外皮,宽大透明。我撕下一条,试了下刚刚好,算是解决了这个技术难题。真可谓,山重水复疑无路,柳岸花明又一村。

最温暖的,是女儿一直陪伴我从始至终的忙碌,并独立完成了不少菜的烹饪,其中最拿手的牛肉火锅、柠檬鸡翅、蒜黄炒蛋、青椒肉丝。做起事来有模有样,烹饪的菜也品貌不俗,有点小悟性。

归结起来,一切的付出都只因为心中存着一个念头:这是做给爸爸妈妈吃的。父母一年忙到头为我们做,而我们这一年就做这一餐饭给他们吃,这餐饭一定是要从心底里流淌出来的,一定是发自肺腑想去做的。

心学始祖王阳明讲:一个人光知道孝,而不去实践孝不是孝,那是假孝。知道孝字并且去践行,这才是孝,这才是致良知,这才是知行合一。从孝字出发,动力、智慧和一切都会有的,且带着女儿一起去践行孝,这是今年除夕大餐最有价值的意义了。

一餐饭,一善念,一个愿,会实现。