工欲善其事,必先利其器 ——年初盘点厨房五大件

             

做为一个吃货来说,

能支撑我不停在厨房里折腾的动力,

必然是美味的食物。

而做为一个心灵手不巧的吃货来说,

美味食物的来源,

必然是有现代化厨房设备的支持,

也就是所谓的手艺不够

硬件来凑

与此同时,

现代化的厨房设备也大大减轻了厨房的劳动强度,

优化了厨房的舒适度,

使得下厨房不再是一个苦差。

前几天正好看到一个群里在聊厨房三大件,

不禁插了下嘴。

在我看来,

现代化的厨房应该是有五大件的,

那就趁这个机会简单盘点一番。

01

烤箱做为厨房电器的一员历史可谓源远流长,

上世纪初第一台电烤箱面世,

93年国内有了自主品牌进入家庭。

严格意义上说,

算不得新生事物。

不过,

从现代化的厨房来说,

烤箱也是有其不可取代的江湖地位的。

喜欢做菜的人,

十之八九喜欢烘焙,

而烘焙,

十之八九离不开烤箱。

虽说像面包,蛋糕之类的,

有了其他小家电如电饭锅,面包机之类的代劳,

但是,

能做不代表做的好,

要好吃的烘焙,

还是得有个烤箱。

现在的烤箱,

品牌型号繁多,

主要的功能差别在于以下几点:

  • 容积

    容积越大,

    能同时烤制的食物越多,

    与此同时,

    整体的温度控制也能把控的更好一些。

    所以,

    只要家里地方够,

    还是尽量买大容量的好。

  • 温控

    这里主要有三个方面:

    1) 可达到的最低和最高温度;

    通常我只关心最低温度能达到多少。

    就和空调一样,

    制冷是本份,

    制热才是差异点。

    如果最低温度能达到25-40度的可以用来辅助面团的发酵。

    2) 实际温度与设定温度的偏差值;

    越好的烤箱这个偏差就越小。

    偏差大的话很可能按照食谱的方子做出来的不是没烤够就是过头了。

    所以,通常还是要准备个烤箱温度计来辅助温度的设定。

    3) 加热方式的种类,上下背管是否可单独控温。

    这个通常来说只要上管和下管能分开设定是不是加热就可以了。

    老实说,

    我家烤箱至今只用了三个模式,

    发酵,上下管同时加热,上下管同时加热+热风。

  • 热风

    热风有助于箱体的温度平均,

    并且能够更好的烘干食物中的水份。

    像大饼这类食物,

    带热风烤的会更干脆好吃。

    所以,这是我觉得选购烤箱必须要考虑的功能。

  • 旋转烤叉

    这个通常是要烤整鸡整鸭的时候才用得上,

    感觉家庭用有点鸡肋。

嵌入式台式之争在我看来就只是摆放方式的不同罢了。

嵌入式空间利用率上更好一些,

能和厨柜整合得更紧密一些。

但价位上嵌入式的要比台式的贵一些,

毕竟美丽还是要付出代价的。

至于新产物蒸烤箱

这是介于蒸箱和烤箱之间的变体,

一物多用,

节省了空间。

在功能上也有其特有的优势,

在烤制食物时可以同时出蒸汽,

适合欧包的烤制。

同时有了蒸汽的自清洁功能方便清理烤箱内腔。

但我也有朋友家用了蒸烤箱,

反映说在传统的烤箱功能上弱了点。

不过随着科技的发展,

想必会做的越来越好吧。

02

洗碗机诞生于上个世纪的二十年代末,

在该项技术发明的70年后,

美国地区家庭的洗碗机普及率已超过了70%。

在中国,最早的洗碗机出现在上世纪的八十年代,

几十年发展下来,

普及率没有超过1%。

直到2016年,

才迎来了爆发式的增长。

不查不知道,

洗碗机居然已经有了这么漫长的历史,

比之烤箱也差不了多少,

但在国内的知名度就差了好多。

2010年之前我完全不知道有这东东,

后来有了张大妈的科普(什么值得买),

说只要用上洗碗机的都后悔——

买晚了。

又看了一堆的评测,

强悍的连油烟机滤网都能洗的干干净净,

于是在17年装修时还是定为家里的一大主件了。

以前最讨厌洗碗,

就是因为会弄得手油腻腻的。

现在,

吃完的锅碗瓢盆,

把残渣一冲,

就可以直接放洗碗机里。

方便的不要不要的。

插个题外话,

厨房水槽下水道过滤网和洗碗机绝配。

有了这东东,

就不用辛苦的去清残渣了。

水一冲,

全在网兜里,

最后扔掉就好了。

而且,

做菜的时候,

不用纠结着会不会多洗个碗,

多洗个勺之类的,

可以全没顾忌的尽情的摊开用。

反正最后全进洗碗机的肚子里,

多一个少一个无所谓的说。

最适合洗碗机的餐具是玻璃制品,

出来都晶晶亮的干爽。

陶瓷的次之,

不锈钢的再次。

最差的是我的硅胶模具,

出来还是湿漉漉的带着水珠,

擦干后会留有水痕。

曾有阵子想着以后的锅子餐具之类的厨房用具,

全要换成美美的玻璃,

入洗碗机就会很爽了。

就算没办法是玻璃,

也要以是否能入洗碗机为标准来购买。

不过,

这一点小原则,

后来被我自己给打破了,

这个后面再谈。

在我看来,选购洗碗机主要有两点要考虑的:

  • 容量

    现在最大容量是14套的。

    还是那句话,

    在家里空间足够的情况下,

    尽可能买大容量的。

    我家现在12套容量的,

    有时还是觉得小了点,

    东西不够放的说。

  • 烘干方式

    这个有余温冷凝烘干还有热泵烘干。

    资金情况允许的话用热泵烘干。

    我家余温冷凝的出来还是会有水。

至于功能方面,

主要是能设定不同的温度以适应不同的餐具类型。

预冲洗这东东,

我买洗碗机的时候觉得很有用,

觉得适合我懒人本性,

可以洗洗菜啊水果之类的。

不过,

买回来用了这么久了,

洗菜洗水果这事,

从来没用过!!!

03

蒸箱出现的时间比洗碗机要晚,

在什么值得买上关于蒸箱的评测文章只有区区2页,

对比洗碗机的十几页,

可见其认知度的稀少。

因为在装修前被科普了一下微波炉的不良之处,

觉得蒸箱这东东可是微波炉的绝好代替品么,

就列为装修的大件直接入了。

和其他家电不同,

在入手的时候,

我对蒸箱并没有太多的研究,

只是认为和平时炉子上的蒸锅是一个样子的。

结果,

在第一条蒸鱼头出炉时,

大大的出乎了我的意料,

盘子里几乎么有水,

完全不像以前出锅的蒸鱼一碗汁的样子。

而且就算蒸的时间偏长了,

鱼肉也不会老。

而炖蛋则是表面很平整,

一点也不皱巴巴的,

卖相相当的漂亮,

味道也赞的说。

就是这个米饭,

一开始没有摸透特性,

连蒸几次都夹生。

我一直以为是中间打开了蒸箱门板加水的关系造成的,

后来才知道,

完全是蒸的时间不够造成的。

掌握了技巧么,

家里的电压力锅就下岗了。

毕竟蒸箱蒸饭,

没有最少量的要求的,

需要多少就蒸多少,

简直不能更赞的了。

有人觉得蒸箱不好用,

用完内腔全是水,

清理麻烦。

但我用下来,

其实这水量还好了,

用附赠的海绵吸走大部分的水量,

剩下的打开门散点时间也就干了。

有一点还是要提醒的,

最好不要将蒸箱安装在厨房外。

原因么,

在蒸的过程中,

蒸箱会喷出大量的蒸气,

那个云烟缭绕的壮观哪。

么有油烟机,

湿度绝对超乎你的想象。

另外,

选购的时候,

要买新一代的水箱外置的机型哦。

像我用的老款内置水箱的,

中途加水麻烦,

要打开箱门。

还有就是占用内部空间,

可用容量就不是很大。

像这种厨房电器,

都还是容量越大,

用得越爽的。

04

美善品是一个德国的品牌,

厨师机出身的底子,

加上了一些脑洞大开的黑科技功能,

成就了一代厨房神器。

销售上也算是蛮奇特了,

不在传统媒体上打广告,

由专业烹饪顾问提供销售和服务,

做的是口口相传的口碑生意。

所以,

通常会知道美善品这个东东的,

不是朋友介绍,

就是朋友圈看到。

我知道这东东的时候,

是从做美善品美食顾问的邻居的朋友圈看到的。

那时家里已经装的七七八八了,

我还在研究国产炒菜机的阶段。

最初看到还是要手动加菜加调料的,

很不以为然,

觉得一点也没炒菜机自动加调料的那种智能。

但一天天的看下来,

发现除了炒菜,

自带电子秤,

还可以做西点,

揉面团之类的,

应用范围比炒菜机广的多。

某天看到了一个6分钟揉面团出膜的视频就真正的产生了兴趣,

于是从各方面去深入研究,

直到18年过年的时候约了体验课直接下单。

我家顾问说我是第一个没前期询问就直接来下单的客户。

事实上当然是要先做好功课了才能这么干的。

从单价上说,

一个锅上万确实很肉痛。

但在买锅前,

我家厨房完全是摆设,

基本就不开火。

买完锅后,

到了周末节假日都会想着回去捣鼓一些新菜式。

蒸箱,烤箱也有了用武之地。

洗碗机更是用的勤快,

多的时候一天要洗两次。

可以说,

入这么一个锅盘活了整个厨房资产,

这个意义上说,

算是省钱了吧。

而且,

神器最牛的地方就是,

按配方(不管是芯片自带的官方食谱还是顾问共享的私房)一步步整出的菜式,

完全不是大路货,

味道一流。

完全能满足我对美食的追求。

神器特别适合做需要不停搅拌的东东,

像果酱,莲蓉之类的,

完全的解放双手。

神器做菜没有油烟只有蒸汽,

做完菜的厨房么有油腻很容易就收拾干净的说。

而且少了明火,

夏天做菜也不再是一个苦差。

揉面团,

神器也牛。

像我这种尝试过n次都没发酵成功过一次面团的面食小白现在也能轻轻松松的做馒头青团子。

面包蛋糕之类,

饿……

还差点火候,

不过至少也能做像了。

打发奶油更是简单,

几十秒,

轻松搞定。

还有,

神器的食谱超多,

数量还在不停增加中。

可以说,

几个月每顿不重样,

so easy。

就是要把存下来的食谱整理好这个工程量还是有点大的说。

神器的优点,

还有很多很多,

像高颜值科技感强,

清洗简单,

使用简单安全,

老人小孩适用之类的。

看哪天我够勤快,

单独开一篇来详细点评一番。

缺点么,

一个字,贵。

两个字,很贵。

三个字,非常贵。

而且MS还有涨价的趋势。

因为美善品是全国统一价在官网订购,

所以购买前找一个好的美善品顾问就很有必要,

这差别体现在服务上。

像我家顾问组的群,

每天都很欢乐的在晒美食,

有什么问题顾问也会及时解决,

贴心的不要不要的,

大家一起玩的很High。

但我一个同学向另外一个顾问买的,

群里就冷冷清清的一点也没意思。

05

比之美善品,

日式多功能锅的出现的时间就更晚了,

可考的最初版本是日本的Bruno,

因为颜值这一大杀器还有锅体可以更换使用的便利,

红遍了全网,

后来就有了众多拷贝的品牌。

我知道这锅,

来自于我家美善品顾问安利的摩飞。

一开始就被其颜值所倾倒。

特别是用来煮火锅的深锅,

白白的特好看。

正好也一直觉得家里东芝的电磁炉和锅都太大了,

来次火锅要加多多的水,

搞得火锅底料一包都搞不定的说。

然后就开始到处搜评测,

研究了几个月后,

入了国产适盒A4Box。

原因么,

当然是在当时来说,

性价比高呗。

同样的配置,

只有Bruno一半多点的价格非常美丽。

后来我才知道这是一家新成立不久的公司,

目前就这么一个产品。

刚拿到手时,

其实是有点小失望的,

因为做工有点粗糙。

不过接下来使用的方便让我的这一点小小的不满很快就散去了。

我买的全套,有5个锅:

  • 陶瓷深锅

    可以做火锅,煮汤,焖锅。

    合盖后锅体内部相当于一个焖烧罐,

    通过水蒸气的蒸发加热把食物焖熟,

    这样做出来的肉类肉质非常的嫩,

    烧的时间长点也不容易变老。

    而锅体超级不沾的特性用来做南枣核桃糖,蜜红豆之类超粘的东东也是轻轻松松。

  • 平面烤盘

    可以用来做铁板烧,厚蛋烧,焗饭之类。

    因为可以进烤箱,

    这个盘用来做比萨盘,佛卡夏面包也大小正合适,

    超级好用,

    省得我再去额外买烤盘了。

  • 六圆盘

    这个盘超级适合做早餐,

    可以做出漂亮的煎蛋,

    过年时的蛋饺也合适。

  • 坑坟烤盘

    用来烤牛排可以出现美丽的烤纹,

    凸起的纹路可以垫高肉类,

    过滤油脂。

  • 章鱼丸子烤盘

    顾名思议,适合做章鱼丸子以及其他煎的丸子。

    相对于其他锅体,

    这个烤盘的利用范围有点窄。

在所有的锅体里,

最实用的还是陶瓷深锅和平面烤盘。

但适盒的陶瓷深锅的镀层很脆弱,

需要好好的保养。

特别是锅口折边的地方,

本身因为形状的关系镀得就偏薄不匀,

锅盖接触部位又是不锈钢的,

接触部位的镀层很容易脱落。

洗碗机清洗,

那是别想了,

这也是之前我所说的唯一打破了我购买原则的厨具,

计划总是赶不上变化啊。

不过因为不粘的特性,

适盒的所有锅体都非常容易清洗。

热水冲冲,

硅胶铲刷刷,

也就干净了。

在我买完适盒后看到小米系的圆厨也有类似的产品出现,

配套深锅和平面烤盘,

价格才3XX,

深觉这个才是性价比之王。

而且圆厨的设计很独特,

加热管不在主机上,

而是每个锅体都集成一套,

据圆厨说这样的设计,

可以让加热更为均匀。

可惜短时间内是不可能尝试了。

06

基本上有了这五大件,

传统的燃气灶台是不需要的了。

当然,

对于需要大油锅的菜式,

不管是美善品还是日式多功能锅都是无能为力的。

不过就算是燃气灶,

也是做不到饭店厨房那样的火力,

所以完全不必纠结在这点上。

油烟机也只需要抽抽水蒸汽。

厨房墙面,

就算用的墙纸,

也完全的不油腻。

走进厨房,

也不会有以前那种油烟的味道。

灶台那边的防油污板,

还是有必要的,

不能下岗。

一是防溅,

二是有个光滑的面才方便我把硅胶擀面垫给贴上去,

这样子用超级顺手。