深度曝光:看看潜伏在餐厅后厨的“卧底”,究竟目睹了什么!

   

近日,上海某学校曝出食品安全问题后,便有家长在学校官方公众号留言咨询,厨房卫生吗?食物安全吗?餐厅是如何运作的?学校是如何管理餐厅的?食材是从哪里进货的……

带着这些问题,接下来将为您曝光不为人知的餐厅后厨。我们的餐厅是绝对安全的!

1 食材的源头是哪里?

WHERE ARE INGREDIENTS FROM?

温州菜篮子集团配送中心

新鲜蔬菜类、水果、

肉类、豆类、水产品

福临门

一级非转基因大豆油

御谷山庄

黑龙江农场直运到校,真正的当季新鲜大米

新疆天润生物科技股份有限公司

酸奶从新疆全程冷链空运,有酸奶中的“爱马仕”之称

南达新农业股份有限公司

新疆冰川牧场优质奶源,为小朋友增添活力

餐厅自制

面点师、西点师自制糕点,用的可可、巧克力还是进口产品哦

每天凌晨5:30,配送车准时抵达学校。接着,仓库管理员、验货员、厨师长三人共同依照送货单一一清点货物,并打开袋子检查食材品质。师傅们在验收合格后,才将食材送入餐厅菜架,如发现食材有问题立即拒绝签收。最后,为了避免腐败现象产生,所有款项由学校直接与配送公司对接支付。

▲每一款食材都有专属“身份证”!

餐厅有专用冷库,-14℃至-26℃低温储存需要冷冻的食品,但最长存储时间不超过2天。

库房内,每件食材的生产日期、保质期都会清清楚楚地写在标签上。所用的配料均要求国内知名品牌,决不允许“三无”产品进入餐厅

▲库房犹如一间小超市,整齐排列着海天酱油、海天排骨酱、李锦记蒸鱼豉油、雀巢营养奶粉……

与此同时,立可达STEAM学生研学农场还定期为餐厅提供新鲜、绿色、无农药、全有机的食材,让孩子们第一时间就能吃上亲自种的、家门口的蔬菜。

食物是如何加工的?

HOW IS THE FOOD PROCESSED?

在粗加工间,阿姨和师傅们正在清理蔬菜,苹果清洗机和洗菜机同时开工。果蔬清洗设备拥有智能化设计和高效性功能,能对食材进行全自动精细化处理,轻松将人工手洗无法轻易去除的细菌、农药残留等污垢彻底清洗。

不同类别的食材,对应不同颜色的专用砧板!

在切配间,即使是切菜这样看似很容易的步骤也会关系到孩子们的饮食健康与安全。师傅说,低年级的小朋友还不能将食物的骨头与肉分离,所以要将猪肉切成丁,把鱼剔掉鱼刺。每一个小细节都透露着师傅们满满的爱。

▲后厨的每个工作人员都要求佩戴口罩

在炒菜间,为孩子们制作美味佳肴的厨师拥有近10年酒店厨师工作经验,炒、蒸、煮、炸都不在话下,每月还能制作一次自助餐。另一边,炒菜机器人也同时运转,不仅能控制烹饪时间、保障食材口感,还能让食品更加安全卫生。

厨房运作时,“厨房直播间”实时播放后厨进展情况,确保每一个环节都透明可查。菜品出锅后,工作人员会把每一种食物都放在专用的留样盒中,并存放在留样柜保存48小时。

餐厅西点师为小朋友制作的生日蛋糕,用的是新鲜的水果和“好时”巧克力酱!

面点房里,擀面条的、做点心的、烘焙的,师傅们各自忙碌着。学校每天提供四餐两点,颜值堪比网红店的糕点是同学们结束了一天的繁忙后最期待的夜宵。

▲看到自助餐,小朋友笑得嘴都合不拢啦!

师傅说,面点房均使用传统手艺,没有添加剂,有时还会开展食育课堂,指导同学们动手包饺子、做月饼、做蛋糕……

▲小朋友的杰作

餐厅菜品不隔餐、不隔夜,剩菜一律由环保公司清运。每天早晨10:00,可以看到浙江伟明环保股份有限公司的车将前一天的厨余垃圾运出学校,保持餐厅和校园清洁。

3 如何监管学校餐厅?

HOW IS THE DINING HALL REGULATED?

近日,我校获评温州市餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级单位。根据“浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准”,评价内容包括场所建设、食品加工制作、设施设备、食材采购贮存、人员管理、专间管理等几个大项,最终只有获得90分以上才可以评为“优秀”哦。

▲餐厅悬挂着A级餐厅笑脸标识和“食品经营许可证”

一直以来,我校餐厅始终坚持三个基本方针:一、为了确保食品质量,餐厅由学校自营,没有对外承包;二、餐厅没有盈利,学校时常还需对餐厅进行补贴;三、全校师生均享用相同食品。

▲每一位餐厅从业人员都持有健康证

▲办公室墙上整齐地挂着晨检记录册、设备管理册……

▲仅中学部餐厅就设有65处摄像头,24小时监控录像

每天早晨,工作人员在上岗前都需要进行晨检,确保没有发热、腹泻、感染等有碍食品卫生的病症后方可进入后厨,每年还定期健康体检。在非用餐时间,任何人都不得随意出入餐厅就在记者和摄影师进入餐厅前,还被阿姨“拒之门外”,经过审批、更衣、洗手等一系列复杂的环节后才放大家进入后厨,不禁要为守在“前线”的阿姨竖起大拇指点赞!

▲学校定期举行“校长午餐会”,不仅可以听取孩子们的一手反馈,还可以给小寿星们过生日呢~

我校还成立了由学校代表、学生代表、教职工代表和来自各行各业的家长组成的膳食委员会。成员可以根据每周菜谱向学校提出合理的建议以保证校园饮食合理丰富。每月,委员们还可以随时到餐厅用餐,并向学校提供反馈。除此以外,学生处和医务室还会对餐厅后厨进行不定期检查,确保孩子们的饮食安全卫生。

健康的身体是孩子全面发展的基础。一直以来,我校致力于打造舒适的就餐环境,提供精致的菜品搭配,呈现丰富的食育课堂,为孩子的校园生活增添活力,为孩子的成长保驾护航。请每一位孩子、家长和老师放心,我们欢迎您随时参与和监督,一起守卫孩子们舌尖上的美食