【转讲强增】饭菜也有作业指导书 ?济南西机务段精心打造“健康食堂”侧记

   

舌尖

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西机

01

质量攻关让口感更怡人

  美味 

济南西机务段位置偏远,职工人数较多,吃饭成为职工关心的大问题。

为提升饭菜质量,该段成立QC小组,研制饭菜作业指导书。他们将“平衡营养” “控盐限油““健康饮食”等目标作为课题,组织职工揭榜攻关。采取走出去、请进来的方式,组织食堂工作人员先后到南京、合肥、青岛等兄弟单位食堂进行学习观摩,取长补短。在QC攻关小组的努力下,成功研制出60个饭菜品种的作业指导书,作为生产标准统一执行。

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营养 

套餐升级让营养更丰富

该段以职工安全饮食、均衡营养为本,丰富菜品种类,主食变化多样,精心打造“健康食堂”。以前,该段午餐单个窗口供应菜品不够丰富,在段和集团公司支持下,套餐升级为“二荤二素加一袋牛奶”,职工就餐选择余地更大,营养更加均衡丰富。

“健康食堂”的打造,增加了职工的幸福感。以前,大多数职工都从家里带午饭,中午热菜得排队,夏天还容易变质,现在的午餐既便宜又丰盛,几乎没有人从家带饭了。经过对干部职工民意调查,该段职工食堂的满意度达到95%以上。

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统一招标让食材更安全

  安全 

民以食为天,食以安为先。该段规范食堂管理,统一质量标准,实行油、米、面、肉等食材统一招标、统一送货,严把源头质量关。肉类、水产、蔬菜每天配送,确保新鲜干净卫生。今年,他们为职工食堂配置了洗菜机、包子机、切菜机等设备,提升了食堂生产效率和卫生管理水平。

各地食堂严格落实食品卫生安全管理规定,定期做好消杀作业和全覆盖的卫生清理工作,在集团公司疾控中心多次检查中获得好评。近日,济西、兖州段区职工食堂先后被济南铁路食品安全监督所授予“餐饮服务食品安全等级量化A级”称号。

由于饭菜质量的提升以及生产生活一体化建设, 职工就餐人数大幅提升。 今年以来, 该段就餐量最大的济西段区食堂每天午餐人数由原来300余人增加到1200多人。该食堂被评为2018年铁总标准化班组、 集团公司机务系统标杆班组荣誉称号。