一中新校区食堂深化设计初稿出炉

     

一中新校区食堂建筑设计为三层,目前三层楼面已浇筑完成。食堂需要在学校今年秋季开学前交付使用,和其它需要提前交付使用的功能建筑比,有设计复杂、装修体量大,工期最紧的特点。经过多方努力,食堂设计初稿已经完成,正在进行深入细致的讨论完善阶段。

一层厨房为学生大锅菜主要操作区域,为二三层厨房提供大锅菜。主体功能区具有验货区(配置电子称磅秤负责日常收货验收)、留样检测间(配置肉类检测仪、农药检测仪负责日常食品安全)、男女更衣室(配置水池衣柜杀菌灯保证食品源头上保证食品卫生)、值班室(配置电脑文件柜等日常用具)、主食库(配置米面架等储藏设备)、副食库(配置不锈钢货架推车等设备)、调料间(配置不锈钢货架等)、杂物间(配置拖把池等清洁设备)、垃圾储存间、冷冻间(配置冷库保证食物安全)、冷藏间(配置冷库保证食物安全)、肉类清洗间(配置不锈钢水池开水器锯骨机等高精设备)、蔬菜清洗间(配置自动化洗菜机去皮机不锈钢)、切菜间(配置自动化切菜机切肉机不锈钢工作台等)、主厨烹饪间(配置11台大锅灶1台汤炉一次性烹饪二千到三千人使用,汤炉不锈钢工作台冰箱等设备)、蒸煮间(配置自动化蒸饭车洗米机满足一层能蒸二千人食用)、面点间(配置蒸包炉烤箱自动化面点设备)、二层更衣预进间(配置水池杀菌灯等)、洗碗间(配置洗净烘干一体洗碗机一层满足四千碗筷洗用功能)、消毒间(配置高温消毒柜等)、售卖间(配置全自动米饭售卖机三秒一份饭效率,配置12台售卖台一次性售卖满足三百五十份)、餐厅设计四人餐桌268张,可同时就餐容纳1072人使用。

二层厨房主打营养风味自选档口,大锅饭辅助设计。主体功能区具有办公室、员工休息室,主食库、大锅饭蒸煮间(配置自动化蒸饭车洗米机满足一层能蒸千人食用)、售卖间、洗碗间(配置洗净烘干一体洗碗机)、消毒间、超市、面包房、5个风味档口及相应的档口仓库、清洗间、烹饪间、售卖间等,档口品种后期可以选择。大锅饭售卖区域,设计满足一次售卖二百份要求,餐厅设计四人餐桌293张,可同时就餐容纳1172人使用。

三层厨房分两块设计,一部分为学生营养风味自选档口,大锅饭辅助设计。另外一部分为教职工厨房。学生厨房功能区具有办公室、员工休息室,主食库、大锅饭蒸煮间(配置自动化蒸饭车洗米机满足一层能蒸千人食用)、售卖间、洗碗间(配置洗净烘干一体洗碗机)、消毒间、超市、面包房、4个风味档口及相应的档口仓库、清洗间、烹饪间、售卖间等,档口品种具体以后续餐饮部门选择,大锅饭售卖区域设计满足一次售卖150份要求,学生餐厅设计四人餐桌158张,可同时就餐容纳632人使用。教职工厨房功能区具有仓库(配置储存设备)、粗加工间(配置水池工作台等)、烹饪间(配置3台小炒灶、蒸柜、汤炉、煲仔炉一次满足400人操作使用)、售卖间(配置3组售卖设备一次满足100人份售卖)、洗碗间、消毒间、,餐厅设计四人餐桌106张,可同时就餐容纳424人使用。教师就餐区域设有五个多功能包厢。